工资单签字了能仲裁加班费吗

工资单签字后仍可申请仲裁加班费。如果公司未按照劳动合同约定支付加班费，而是将其视为绩效工资，侵犯了劳动者的权益。您有权要求公司支付加班费，并在公司拒绝支付的情况下，可以申请劳动仲裁，维护您的合法权益。
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即使工资单已签字，您仍然有权要求加班费或提起劳动仲裁。建议您首先与公司协商支付加班费的问题，如果协商无果或无法达成协议，您可以准备相关证据向劳动仲裁部门申请仲裁，以维护自己的合法权益。
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关于工资单签字后能否仲裁加班费的问题，您的回答是可以申请仲裁。您需要先收集加班的证据，如工时记录等，然后向劳动仲裁部门提出申请，要求公司支付应得的加班费。如果仲裁结果不能满足您的需求，您还可以考虑采取进一步的法律手段。